Comment faire de la colle comestible
Ces dernières années, avec le développement rapide de l’industrie alimentaire, la gomme comestible, en tant qu’additif alimentaire courant, est largement utilisée dans les bonbons, les yaourts, les gelées et d’autres aliments. Alors, comment est fabriquée la colle comestible ? Cet article vous donnera une introduction détaillée au processus de production, aux types et aux applications de la colle comestible.
1. Types de colle comestible
Les gommes comestibles sont principalement divisées en deux catégories : les gommes comestibles naturelles et les gommes comestibles synthétiques. Voici les types courants de colle comestible et leurs caractéristiques :
| Genre | Source | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Gélatine | Os et peau d'animaux | Facilement soluble dans l'eau chaude et forme un gel après refroidissement |
| Carraghénane | algue | Résistance à haute température et forte stabilité |
| Pectine | Pelure et pulpe de fruits | Besoin de gélifier dans des conditions acides |
| gomme xanthane | fermentation microbienne | Bon effet épaississant, résistant aux acides et aux alcalis |
2. Le processus de production de colle alimentaire
Différents types de gommes comestibles ont des processus de production légèrement différents. Voici les processus de production de plusieurs gommes comestibles courantes :
1. Préparation de la gélatine
La gélatine est obtenue par hydrolyse du collagène extrait des os ou de la peau d'animaux. Les étapes spécifiques sont les suivantes :
-Manutention des matières premières: Nettoyer les os ou la peau des animaux pour éliminer les impuretés.
-Traitement acide/alcali: Faire tremper les matières premières dans une solution acide ou alcaline pour éliminer les minéraux et les graisses.
-Faire bouillir et extraire: Faire bouillir les matières premières traitées avec de l'eau pour extraire le collagène.
-Filtration et concentration: Filtrer l'extrait, concentrer et refroidir en gel.
-Sec et écrasé: Le gel est séché puis pulvérisé pour obtenir de la poudre de gélatine.
2. Production de carraghénane
La carraghénane est extraite d'algues rouges et le processus de production est le suivant :
-Collecte d'algues: Récupérez les algues rouges fraîches et nettoyez-les.
-Traitement alcalin: Traitez les algues avec une solution alcaline pour détruire la paroi cellulaire.
-extraction d'eau chaude: Ajouter les algues à l'eau chaude pour extraire la carraghénane.
-Filtration et épuration: Filtrer l'extrait pour éliminer les impuretés.
-moulage à sec: Sécher le liquide purifié pour obtenir de la poudre de carraghénane.
3. Application de colle alimentaire
La gomme comestible est largement utilisée dans l’industrie alimentaire. Voici ses principaux domaines d’application :
| catégorie alimentaire | Colle comestible utilisée | fonction |
|---|---|---|
| bonbons | Gélatine, carraghénane | Augmente l'élasticité et le goût |
| yaourt | Pectine, gomme xanthane | Texture épaississante et stabilisante |
| gelée | Carraghénane, gélatine | former une structure de gel |
| Produits carnés | Carraghénane, gomme xanthane | Retenir l'eau et améliorer le goût |
4. Sécurité de la colle comestible
En tant qu'additif alimentaire, la sécurité de la gomme comestible est strictement réglementée. Les normes de sécurité alimentaire de divers pays ont clairement défini la quantité et le champ d'utilisation de la colle comestible. Voici les limites de sécurité pour les colles comestibles courantes :
| Types de colle comestible | Utilisation maximale (g/kg) |
|---|---|
| Gélatine | Utiliser la quantité appropriée en fonction des besoins de production |
| Carraghénane | 5.0 |
| Pectine | 10,0 |
| gomme xanthane | 10,0 |
5. Résumé
Le processus de production de gomme comestible varie selon le type, mais ils passent tous par des étapes strictes d’extraction, de purification et de séchage. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture, le goût et la stabilité des aliments. Lors de l’achat de produits alimentaires, les consommateurs peuvent prêter attention aux types de colle comestible figurant dans la liste des ingrédients pour comprendre leur sécurité et leurs utilisations.
Avec les progrès de la science et de la technologie, le processus de production de colle alimentaire est également constamment optimisé. De nouveaux types de colles comestibles pourraient apparaître à l’avenir, offrant ainsi davantage de possibilités à l’industrie alimentaire.
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