Comment utiliser la levure des anges
En tant que marque de levure bien connue en Chine, Angel Yeast est largement utilisée dans les pâtes, la pâtisserie et d'autres domaines. Une utilisation correcte de la levure peut améliorer considérablement le goût et l’effet fermentaire de la pâtisserie. Ce qui suit est un guide d'utilisation détaillé d'Angel Yeast, compilé sur la base de sujets d'actualité et de questions courantes des utilisateurs au cours des 10 derniers jours.
1. Types et scénarios applicables de Angel Yeast
La levure ange est principalement divisée en deux types : la levure sèche hautement active et la levure fraîche. Voici une comparaison entre les deux :
| Tapez | Caractéristiques | Scénarios applicables | Méthode de sauvegarde |
|---|---|---|---|
| Levure sèche très active | Granulaire, facile à conserver, fort pouvoir fermentaire | Pain, petits pains cuits à la vapeur, petits pains cuits à la vapeur, etc. | A conserver dans un endroit frais et sec, refermer hermétiquement après ouverture |
| levure fraîche | Grumeleux, teneur élevée en humidité, fermentation rapide | Pâtisserie fermentée brièvement | Stockage réfrigéré, durée de conservation plus courte |
2. Étapes d'utilisation de la levure Angel
Voici une méthode générale d'utilisation de levure sèche hautement active (en prenant comme exemple la fabrication de petits pains cuits à la vapeur) :
| étapes | Mode d'emploi | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1. Activer la levure | Ajoutez 5 g de levure et 10 g de sucre dans 100 ml d'eau tiède (environ 35 ℃) et laissez reposer 5 minutes. | Une température de l'eau trop élevée tuera la levure |
| 2. Pétrir les nouilles | Versez l'eau de levure dans 500 g de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. | Le rapport farine/levure recommandé est de 100:1. |
| 3. Une fermentation | Couvrir d'une pellicule plastique et fermenter à 25-30°C pendant 1-1,5 heures | Fermentez jusqu'à ce qu'il double de volume et ne rétrécisse pas lorsqu'on le pique avec le doigt. |
| 4. Chirurgie plastique | Segmentation et moulage après échappement | Évitez les frottements excessifs |
| 5. Fermentation secondaire | Laissez reposer 20 à 30 minutes | Le volume peut être augmenté de 1,5 fois |
| 6. Cuisson à la vapeur | Versez de l'eau froide dans la casserole et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes. | Éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle. |
3. Questions fréquemment posées
Organisé sur la base de sujets d'actualité récents parmi les internautes :
| question | Raison | solution |
|---|---|---|
| La pâte ne fermente pas | Défaillance de la levure/température de l'eau trop élevée/excès de sucre et de sel | Vérifiez l'activité de la levure et contrôlez la température de l'eau à ≤40℃ |
| Surfermentation | Le temps est trop long/la température est trop élevée | 25-28 ℃ est la température de fermentation optimale |
| Le produit fini est aigre | Le temps de fermentation secondaire est trop long | Réduisez le temps du deuxième service à moins de 30 minutes |
4. Recommandations pour des usages innovants
Nouvelles utilisations de la levure récemment populaires sur les plateformes sociales :
1.Pizza à croûte au levain: Utilisez de la levure Angel + de la farine riche en gluten pour réaliser une pâte fermentée réfrigérée 24 heures, qui a une texture plus croustillante.
2.Version à la levure du pain pour friteuse à air: 200g de farine + 3g de levure + 1 œuf, enfourner à 180°C pendant 12 minutes
3.Bouillie de levure nourrissante pour l'estomac: Une fois la bouillie de mil cuite, ajoutez 0,5 g de levure et laissez mijoter pendant 10 minutes (un sujet de santé populaire récemment)
5. Sauvegarder les compétences
1. La durée de conservation de la levure sèche non ouverte est de 2 ans. Il est recommandé d'acheter des petits paquets (5 g/sac)
2. La levure ouverte doit être scellée avec un clip et placée au réfrigérateur pour prolonger son activité pendant 1 mois.
3. Testez l’activité de la levure : Dissoudre la levure dans de l’eau sucrée. Si de la mousse apparaît dans les 10 minutes, elle est efficace.
En maîtrisant ces techniques, vous pourrez jouer pleinement le rôle de la levure Angel et réaliser facilement des pâtisseries moelleuses et sucrées. Si vous rencontrez d'autres questions, veuillez laisser un message dans la zone de commentaire pour en discuter !
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